Über die Pflanze
Die Knoblauchsrauke wächst an Waldrändern und Hecken und ist die perfekte Alternative für Bärlauch außerhalb dessen Saison. Junge Blätter haben einen feinen Knoblauchgeschmack.
In großen Mengen wegen Senfölen leicht reizend.
Senfölglykoside, Vitamin C, A, Karotin
Waldränder, Hecken, halbschattige Standorte
Pesto, Salat, Quark, Aufstrich
Die Knoblauchsrauke wurde bereits in der Jungsteinzeit als Gewürzpflanze genutzt, wie Speisereste in prähistorischen Tongefäßen belegen. Im Mittelalter war sie eine der wichtigsten Würzpflanzen in mitteleuropäischen Klostergärten und Bauerngärten, bevor Pfeffer und exotische Gewürze erschwinglich wurden. In der Volksmedizin setzte man sie bei Husten, zur Wundheilung und als blutreinigendes Mittel ein. Der Name verweist auf den charakteristischen Knoblauchgeruch beim Zerreiben der Blätter, der auch ohne teuren importierten Knoblauch würzige Speisen ermöglichte.
Rezepte
Frischer Bärlauch-Ersatz im Sommer.
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